引言

国务院发布此决定，明确职业教育是经济社会发展的重要基础，也是教育工作的战略重点。提出要大力发展职业教育，特别是中等职业教育，以满足经济和社会对高素质工人和技术人才的迫切需求。（国务院关于大力发展职业教育的决定，2005年）相关部门联合发布了此意见，旨在深化职业院校改革，促进职业教育高质量发展，扩大高技能人才培养规模，提高人才培养质量。（人力资源和社会保障部、国家发展和改革委员会、财政部关于深化技术学院改革和大力发展职业技术教育的意见，2021年）教育局下属的中等职业学校的情境研究结果。这是一所组织中等职业教育水平教学的学校。作为烹饪课程组的一名教师，在十一年级任教时，发现部分学生缺乏烹饪技能和基础知识。因此，学生的学业成绩较低，中等职业学校的学生成绩评估结果显示，烹饪课程学习科目组是十一年级学生学业成绩相对较低且倾向较低的科目。根据2022 - 2023学年的全国教育测试结果，全国平均分数分别为30.04和26.73（教育测试研究所，2020）。研究者始终重视教学与学习。此外，根据学习目标对个体青少年进行持续的研究和评估，通过评估学习者的实际状况，发现大多数学生的学习能力不足。目前，正在教授与学习指南相适应且一致的烹饪课程。重点在于学生通过使用STAD合作学习技术来学习，这是一种结合了社会共存技能和各种学术内容技能的教学方法。这是一种以学生为中心的教学方式，具有基本的概念或信念。五个学习主题：①相互依赖和支持②密切协商③每个小组成员的可验证责任④人际和小组技能的运用⑤通过小组过程学习并提高工作能力。正如斯拉文（Slavin，1995）所定义的合作学习是另一种教学和学习管理形式。全称学生团队成就分区是一种教学和学习活动，它定义了不同能力的学生以四到五人的小组形式合作，每组包括一名学习能力强的学生、两到三名中等能力的学生和一名学习能力较弱的学生，采用五步学习管理如下：老师首先向全班的学生教授新内容，学生们四到五人一组，在小组中一起学习，由优等的学生负责讲解，引导大家倾听并互相帮助完成活动。之后每位学生都要参加测验、独立完成、不互相帮助、统分数最后进行表彰阶段，表彰得分最高的人或小组。在烹饪课程教育中，运用STAD合作学习技术是一种学生以小组形式共同完成烹饪任务、解决问题并分享烹饪知识的方法。这种方法通过动手实践、同学之间的互动和合作解决问题，能够显著提高学生在烹饪领域的学习成果。

文献综述

合作学习模式最初是在约翰霍普金斯大学开发的，名为学生团队成就分部（STAD）学习模式STAD。Slavin（1995）将STAD的成就归类学习技术定义为另一种协作学习管理形式。其全称是以学生为团队成绩划分是一项教学和学习活动，它将不同能力的学生分成每组四到五人的小组，其中优秀的学生、中等水平的学生和较年轻的、现在已学会五个步骤以下的学生组成。

通过复习基础知识，呈现内容阶段。然后教师向学生讲授新内容。鼓励学生通过各种方法对学习感兴趣，教师可以让学生就要学习的科目进行讨论，以激发学生在学习前的兴趣，回顾先前的知识或学习新课程所需技能简述，新知识的提升。关于教师授课环节，根据既定目标或教学问题对课程进行分类。

根据烹饪课程的问题解决过程进行解决，即：理解问题、规划问题、解决问题、使用描述性技术通过提问检查结果，通过随堂检测和随时为学生提供帮助。指导练习环节，让所有学生参与解决问题或举例或回答老师提出的例子。教师通过随机点名，这样可以让所有学生随时准备回答问题，在这个阶段，不应该分配太多的工作。整个班级应该只有一两个问题。然后老师提供反馈，这样学生就可以逻辑地将自己的答案与老师的答案进行比较。授课教师将学生分四到五人一组，小组活动，由一组优秀的学生向其他学生讲解并互相帮助完成活动，学生们以小组形式学习，每个小组从老师那里收到一个活动信封，里面包含知识表、工作表等。他们一起合作寻找解决方案，直到每个人都能自信地完成。小组成员理解并能够展示测试页。教师随机挑选每个小组的代表来展示小组对问题的解决方案，以便其他小组的朋友可以表达他们的想法，或者询问他们对这个答案的想法。教师和学生共同总结每个小组展示的内容，形成一个共同的知识体系，小测试每个学生都要自己做测验，检查并评定每个人的基础分数，根据每个学习者所获得的多个子测试分数的平均值得出分数，通过从基准分中减去最终测试分数而获得。

烹饪是一门实用的技能学科。通过使用STAD合作学习技术，学生可以一起解决现实生活中的很多问题如：准备餐食、选择食材和烹饪技巧以及烹饪手法等。团队合作鼓励实验和实践学习，从而更好地掌握实际烹饪技能。学生们也可以在小组内交流不同的烹饪技巧、食谱和文化食物知识。这种集体分享可以拓宽学生们对全国美食的了解和烹饪的方法，帮助他们成为更加多才多艺的厨师。烹饪通常涉及即兴发挥和解决意外问题，例如食材替换或处理厨房事故。通过使用STAD合作学习技术学习，鼓励学生共同解决问题，提高他们在厨房中的批判性思维、创造力和适应能力。通过团队合作，学生培养了沟通能力和领导能力。他们学会了协调任务、分配职责（例如，一个人可能专注于切菜，而另一个人负责烹饪），并共同努力实现目标。通过在烹饪课上使用STAD合作学习技术进行学习，发现与单独工作的学生相比，在小组中工作的学生在烹饪课上发展出了更强的问题解决能力和创造力。该研究强调了在动态厨房环境中团队合作的重要性。 在职业培训项目中，使用STAD合作学习技术进行烹饪课程的研究表明，学生在共同协作环境中学习时，表现出更高的参与度和烹饪技能的保留率。合作学习有助于学生在准备餐食时提高时间管理和组织能力。探索了在酒店和烹饪教育中使用STAD合作学习技术进行学习的方法。他们的研究表明，基于小组的烹饪任务有助于更好地理解和记忆复杂的烹饪技巧，如酱料和烘焙方法。采用STAD合作学习技术的小组中的学生能够更有效地互相帮助，掌握这些技术技能。在使用STAD合作学习技术进行学习时，学生被分配到团队中，每个成员负责完成分配的任务（例如切菜、准备酱料、管理炉子）。尽管他们作为一个团队工作，但每个学生的贡献都会单独评估。这培养了责任感，确保每位学生都积极参与到学习过程中。使用STAD合作学习技术进行学习时，学生互相帮助学习。如果学生在某个特定技巧上遇到困难（如揉面团或安全使用刀具），同学们之间可以相互帮助。这种学生对学生的教学不仅强化了学习，还通过知识和技能的交流增强了同学们的自信心。团队表现受到评估，根据集体技能的提升给予表扬。这激励学生更加努力地完成协作，不仅为了个人的成功，还为了帮助团队取得好成绩。在烹饪课上，这意味着团队会因为准备菜肴或完成任务的好坏而获得奖励，鼓励学生通过使用STAD合作学习技术来学习。学生们经常需要将理论知识（如食品科学、测量、营养）应用于实际操作中。通过使用STAD合作学习技术，学生可以在理论学习与动手烹饪活动之间架起桥梁。例如，在团队合作编写食谱时，了解烘焙化学原理可以增强理解和记忆。研究了在职业烹饪课程中使用STAD合作学习技术的学习效果，发现基于STAD的烹饪课程中的学生在实际烹饪测试和笔试中都取得了更高的分数。该研究表明，STAD有助于提高学生在厨房中的自信心，并培养更强的团队合作技能。在酒店和烹饪学校中使用STAD合作学习技术进行学习的情况，结果显示，参与STAD合作学习技术的学生比传统学习环境中的学生在时间管理、任务组织和厨房效率方面表现更好。使用STAD合作学习技术的学习还帮助学生培养了对专业厨房环境至关重要的软技能。研究了使用STAD合作学习技术对烹饪教育中的创造能力和解决问题能力的影响。他们发现，STAD小组的学生表现出更高的创造能力，并且通过小组讨论和同伴支持，更好地解决了与烹饪相关的挑战（如食材替换或食谱修改）。

三、研究目的

1. （一）研究使用STAD合作学习技术与中式烹调课程对中职一年级学生的学习（标准75/75 ）
2. （二）比较在学校内测试后与测试前的学习成绩以及测试后与测试前的标准。
3. （三）研究中职一年级学生对使用STAD合作学习技术以及中式烹调课程的满意度。

四、研究范围

人群和样本，针对本研究的对象为中职学校一年级学生，目前学年为2022—2023学年，共三间教室，学生总数为一百零六人。选取样本研究的样本群体为教育局所属中职学校2022—2023学年第二学期一年级学生，共三十名学生，采用简单随机抽样获得。

五、研究工具

本研究定义了研究中使用的工具：中职学校一年级烹饪课活动系列与STAD合作学习技术相结合的教案。针对中职学校一年级学生学业成绩测试，则采用STAD合作学习法教学的烹饪专业一年级学生满意度调查问卷。

六、数据收集

在本研究中，研究人员通过以下步骤进行数据收集：在学习之前，学生要参加一个学习测试，这是一个有三十个问题的多项选择测试。明确教学内容，根据STAD合作学习技术制定教学管理计划，明确示范课。每个学习管理计划包括使用STAD管理学习的过程，具体步骤如下：1.按学生人数分组，遵循组内异质性的原则，将学生分成每组五人的六个小组。2.明确教学目标，分配学习内容。每个原始小组中有一名学生负责部分学习任务。3.形成“小组”学习同一科目。在每个小组中，学生交流学习成果，并准备回到原组继续学习。4.回到原组汇报。经过专家小组的进一步学习后，学生返回原组。最后，他们轮流分享所学内容。中职学校一年级的样本班级将采用中式烹调教学计划，通过STAD合作学习技术进行学习，用成绩测试来检验学生的理解能力。最后研究人员收集了学生在活动中产生的样本数据，根据学生评价的标准来进行评估创造力。

七、数据分析

本研究以中职学校一年级学生为对象，采用STAD合作学习法进行烹饪课程教学，对提高学生学习成绩和学习满意度进行了研究，结果如下：1.中职学校一年级学生运用STAD合作学习法开发中式烹饪课程学习教案活动的结果。2.中职学校一年级学生烹饪课成绩比较研究，采用STAD合作学习法结合烹饪课程活动，在校内后测与前测、在校外后测与前测标准下进行学习。

通过分析结果，评价了中职学校一年级学生在运用STAD合作学习技术与中式烹调课程。调查结果揭示了本文在研究的中职学校一年级学生在烹饪课上运用STAD合作学习法与中式烹调课程活动相结合的学习效果及学习成就和学习满意度。烹饪课程的后测成绩高于前测成绩，在0.01水平上具有统计学意义，且高于75%的满分学习标准。通过STAD合作学习技术结合中式烹调课程活动，提高了一年级学生在烹饪课程中的学习成就和满意度。中职学校一年级学生采用STAD合作学习法进行烹饪课程学习，学生的学习满意度最高，活动相结合的学习方式下的满意度。

八、结果探讨

运用STAD合作学习法结合一系列活动对烹饪课程中的学习效果、学习成就和学习满意度的影响。研究对象为中职学校一年级学生，结果讨论如下：1.中等职业学校一名一年级学生，在使用STAD合作学习技术并结合一系列中式烹调活动后，其学习成果在测验后的成绩显著高于测验前的成绩，差异具有统计学意义，且在0.01水平上，测验后的成绩显著高于75%，符合设定的假设。这是因为使用STAD合作学习技术结合一系列关于中式烹调课程的活动，学生可以在烹饪课程的学习活动中练习寻找正确答案，内容从简单到难逐步增加，让他们充分发挥自己的潜力。学生们通过每个活动集中的知识表学习，在工作表中练习制作问题，直到获得知识并理解内容。在使用STAD技术学习的同时，学习者需要设定共同目标并在小组内互相帮助。学生们还在小组内相互交流知识。聪明的学生会通过引导一系列烹饪课程的理解活动来解释给较弱的学生听。让我们再次学习，使小组中的所有成员都有平等的知识，并提高小组的整体进步分数。哪个小组的小组进步分数最高，就会得到奖励。这可以增强学生的积极性。因此，学生在学习后取得了比之前更高的学习成绩。STAD协作技术在0.05水平上显著高于75%的阈值，关于烹饪课程学习成就、小组工作行为和态度的发展研究结果一致。中职学校一年级学生采用STAD成就组教学法学习，结果显示学习期间成绩提高幅度更大，成绩超过70%的阈值，且测试后得分显著高于测试前得分，达到0.05水平，这与Lavasani和Khandan（2011）的海外研究结果一致。合作学习对11年级学生烹饪课程焦虑及学习行为指导的研究发现，与传统教学方法相比，合作学习方式显著减少了烹饪课程学生的焦虑，并在统计学显著水平0.05上改善了学习习惯，这与Vaughan（2010）关于合作学习对学习成就和学习态度影响的研究结果相符。2.学生们对使用STAD合作学习技术以及一系列关于中式烹调课程活动感到满意，这些活动涵盖了教师的各个方面。在学习活动中，平均分为4.84，这是最高的满意度，这可能是因为采用了Slavin（1995）提出的组织学习活动的过程，包括学习技术阶段：教师指导如何组织学习活动并回顾先前的知识。教师通过讲解内容进行教学实践，学生按能力分组，STAD技术合作学习与一系列关于中式烹调的活动相结合。这使得学生能够与能力强的学生和能力较弱的学生互动。小组成员互相帮助，学生们因竞争而兴奋。教师设计的一系列活动充满趣味，包含各种材料和其他元素，供学生自主学习和实践。教师提供的自我指导意味着研究循环的一部分。此外，一项关于学业成绩和解决问题能力、教学概念的研究显示，学生对课程最为满意。根据苏卡尼亚·亚姆克勒贝（2016）的研究，开发了一套合作学习活动系列STAD技术，并结合元认知策略，以提高中学生解决烹饪课程中比例和百分比问题的能力，学生对此表示满意，并继续以最高水平参与一系列学习活动。

九、总结与建议

教师应结合学生的各种因素，尽可能地进行合理的分组。设置适当的学习任务。在这个环节中，教师应尽量结合学生的水平，设置难度相近的学习任务。提高学生的监控能力。教师应在这个过程中提高学生的自我监控能力，以保证课堂学习的效率。评价方法要多样化，评价内容要根据具体评价情况而定，评价要客观、具体。

参考文献：

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