引言

刺梨，多为贵州称谓，其学名为缫丝花，又名“送春归”，在四川被称为“木梨子”。刺梨的果实富含维生素C，每百克果肉含维生素C高达2500毫克，比“水果之王”猕猴桃高约10倍，具有极高的营养价值，因其独特风味和富含丰富的营养成分而备受关注，有“维C之王”“中国登义果”以及“炎黄圣果”之称，是第三代水果（3G）代表的珍贵水果资源。由于刺梨兼具食用、药用与经济三重价值，在历史文献中也有诸多记载；但因果实品质不一，味有甘甜、酸涩两类，也因此让很多人难以接受。

一、刺梨别名及形象

（一）刺梨别名

“刺梨”之名源于其果实表皮密布细刺，据光绪年间的《黔书》记载“刺梨形如常梨，多芒刺不可触。”刺梨成熟后呈金黄色，形似小石榴。“刺梨”这一称谓起源于贵州，而在贵州的不同地域，人们对刺梨的称呼也略有差异，如“茨梨”“刺果子”“送春归”等。《本草纲目拾遗》征引《宦游笔记》也对刺梨有所记载，“花于夏，实于秋，花有单瓣、重台之别，名为送春归，蜜萼繁英，红紫相间，植之园林，可供玩赏。独黔中有之，移于他境则不生，殆亦类优昙花之独见于南滇耶。”刺梨花可供玩赏，果实刺密难以接触，加上对种植环境的限制，致使刺梨多生长在贵州境内。

（二）刺梨形象记载

刺梨作为极具贵州特色的植物，与当地的民俗活动和生活习俗紧密相连。在陈鼎撰写的《滇黔纪游》中提到“每冬月，苗女子采入市货人，得江浙楚豫客买之，苗女喜曰利市，得佳客交易也。本省人为之买，则倍其价。江南人或物色之，则举筐以赠，曰爱莫离。爱莫离者，华言与你有宿缘也。”刺梨在当时也被称为“爱莫离”，成为苗女热情好客的象征。在今天贵州的一些少数民族聚居地，仍有结婚定亲时男女双方互赠刺梨的习俗，取其“爱莫离”的别名，寓意着与你有宿缘。

刺梨也是作家描绘贵州风土人情的重要形象代表。清代诗人莫友芝的“形模难适眼，风味竞舒眉”形象地描绘了刺梨的外观和口感特点，将刺梨外观与口感进行对比，展现刺梨的独特魅力。而赵以炯的《咏刺梨》则赋予了刺梨高洁的品格和文化内涵，“生在山间不入盆，擅妍不肯进朱门”，使其成为贵州文化的象征之一，体现诗人对刺梨的赞美和对家乡文化的热爱。

古代文献中对刺梨的记载则更为丰富，《黔书》中对刺梨的外表、味道记载道：“形如常梨，多芒刺不可触；实如安石榴而较小，味甘而微酸，食之可以解闷，亦可消滞。”《四川中药志》中对刺梨的形态、产地、用途均有详细的记载，“生于中山及低山地区的沟旁、路边和灌木林旁土壤较肥厚的地方。”刺梨的生长环境限制了刺梨多分布在西南地区，采收的根和果实均有重要的药用价值。《本草纲目拾遗》中对刺梨的药用价值用“食之已闷消积滞”加以概括，为刺梨的药用开发提供了理论基础。此外《民间方药集》《中药大辞典》等文献均对刺梨的药用功效进行了记载，丰富了刺梨的古典形象。

二、刺梨的利用开端

（一）食用价值

在贵州等地，刺梨作为一种野生果实，很早就被当地居民采摘食用。人们将刺梨通过晒干、榨汁等方式，制作成刺梨酒、刺梨干、刺梨汁等食品，既保留了果实的营养成分，又改善了其酸涩口感，也能够延迟其食用期限、便于存储。清代已有用刺梨酿酒的记载，也叫作“刺梨醩”，味甘微酸，饮之生津止渴。刺梨膏也是民间常做的刺梨食品，人们将刺梨括去果面之刺，“渍其汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也。”《滇黔纪游》记载，苗族妇女常在刺梨成熟时采摘入城售卖，其果肉可食，味道酸甜可口。刺梨在当地的饮食文化中已有一定的地位，成为人们日常生活中获取食物资源的一种重要植物。

这些传统的食用方法不仅体现了人们对刺梨味道的开发利用，也反映了人们对刺梨的加工与保存水平，最大限度地利用食物资源，这也为现代刺梨食品的开发提供了借鉴。据调查，我国国民最缺乏的营养物质有铁、锌、钙等矿物质，维生素A、维生素B1、维生素B2和叶酸、尼克酸等。实际这些营养刺梨就已经全覆盖了。如今对刺梨的开发不仅仅局限于果汁，以刺梨为原料生产的食品有饮料、果脯、含片、软糖、果糕、罐头、果酒和果酱等。除此之外，近年来相关新产品也层出不穷，如刺梨凝固型酸奶、刺梨凝胶软糖、黑枸杞-刺梨风味发酵乳、刺梨精酿啤酒等。这些刺梨食品的开发极大地丰富了刺梨产品品类，为刺梨深加工多元化发展奠定了一定的基础。

刺梨作为加工品的原材料，除了含有诸多矿物质和维生素外，富含超氧化物歧化酶（SOD）也是其备受青睐的原因之一。超氧化物歧化酶具有强大的抗氧化能力，能有效清除人体内的自由基。自由基是导致人体衰老和多种疾病的重要“元凶”，它们会攻击细胞，破坏细胞的正常结构和功能，加速身体的衰老进程，增加患心血管疾病、癌症等严重疾病的风险。随着科技的不断进步和对健康饮食追求的日益提升，刺梨在保健领域的应用也展现出巨大的潜力，刺梨也成了保健品的原料之一。从刺梨中提取黄酮类物质、刺梨多糖及SOD等生物活性成分的技术日臻完善，提取物纯度较高，形成了以刺梨提取物为主的保健食品系列。目前，市场上的刺梨保健品主要有刺梨口服液、刺梨冻干粉胶囊、刺梨复合维生素C以及刺梨胶原蛋白果汁等。其中富含SOD的“某口服液”是一种以刺梨为主要成分的独家专利保健食品，用于改善免疫低下者免疫功能，目前已出口至东南亚、日韩欧美等地区。刺梨口服液是诸多保健品中深受消费者喜爱的产品之一。它保留了刺梨的天然风味和丰富营养，口感酸甜可口，易于被人体吸收，尤其适合老年人和儿童等消化功能相对较弱的人群。对于老年人来说，刺梨口服液中的多种维生素和矿物质有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症；丰富的抗氧化物质还能改善心血管功能，降低血液黏稠度，减少心脑血管疾病的发生风险。

现代技术的加工，使得刺梨汁走出了原产地，以另一种姿态走入了全国市场，走进了全国人民的生活中。

（二）药用价值

相传在三国时期，诸葛亮大军至贵州安顺一带，正逢雨季，军士腹痛恶心。询问当地村民后，饮下“送春归”酒，病愈力增，三军欢腾。诸葛亮令记此酒，采样为军中珍品。清嘉庆十八年（公元1813年），李宗昉《黔记》载民间传说：“刺梨围篱，可驱猛兽”又言：“刺梨熟，虎至食”。同时期章永康《瑟庐诗草》亦提出：葵笋家家有，刺梨处处沽。1935年，红军长征至龙里巴江一带，战士腹泻，疑染霍乱，药已尽。挖刺梨根加蛤蟆兜等几种草根熬汤，战士饮后，面色渐红，腹泻止。两日后，元气恢复，刺梨根成为红军常备药。1940年，浙大农化系教授罗登义研究当地果蔬营养，发现刺梨富含维生素C、P。1942年，罗登义呼吁广大民众及抗战将士：“每日食用1至2枚刺梨鲜果或干制果实，可以补充丙种维生素之不足，消除士兵的夜盲症，增加健康和体力”，并亲自带领学生采集贵州的野生刺梨，将其干制后捎往抗日前线。

刺梨的药用价值很高，在民间一直被用作消食健胃、解闷消滞的良药，主要功用在收涩固精，消食健脾，止血。刺梨的花、叶、果、根均有极高的药用价值，但古代人们仅发现刺梨根的药用价值。刺梨根味酸、涩，性平，入脾、胃、肝、肾四经，可同何首乌入药，治疗白痢、消化不良，也可随杨梅树皮、蛇莲（金盆）等入药，治疗消化不良。人们通过对刺梨根的观察和实践，逐渐发现其价值并应用于日常的医疗保健中，这为后来刺梨药用价值的进一步研究和开发奠定了基础。

在临床医疗实验中表明，刺梨对妇女月经过多、贫血、血尿、便血和鼻出血等均有显著效果，并有增强抗病能力的作用。在1942-1945年间，罗登义教授对刺梨进行了科学分析，发现其果肉中富含维生素C等营养成分，越来越多人将眼光聚焦在刺梨的药用价值上，开启现代科学对刺梨药用价值的深入探索。

（三）工业利用开端

云南镇雄有上千年的刺梨酿酒历史。明清时期，《竹枝词》中就有描写当地苗族用刺梨酿酒陪送新娘的场景。“葵花煮酒倾珠斗，刺梨香染衣衫透。”刺梨酒以其独特香气和保健功效深受民众喜爱，加上刺梨本身所具有的药用价值，民间多将刺梨酒用于驱寒暖胃、活血通络。在今天的刺梨酒酿造中，通过传统工艺与现代技术相结合，进一步提升了酒体的香气层次与营养价值，使其不仅保留了“刺梨醩”原有的甘酸生津之效，更增强了抗氧化、调节免疫的功能特性。贵州多地刺梨酒企已实现标准化生产，产品远销省外，成为特色健康产业的重要组成部分。刺梨酒的畅销推动了种植与加工业的联动发展，带动山区农户增收。同时，科研机构正深入挖掘刺梨多酚、黄酮等活性成分的作用机制，助力产品向功能性食品延伸。随着消费者对天然健康产品的青睐，刺梨系列饮品、保健品逐渐进入大众视野，形成从田间到餐桌的完整产业链。

三、刺梨之现代认知

（一）产业引擎，振兴乡村

习近平总书记在广东考察时指出：“发展乡村特色产业是推进乡村全面振兴的基础”。刺梨作为贵州的特色产品之一，已成为乡村振兴的关键之一，目前广东省广州市协作资金支持的贵州省黔南州平塘县通州镇刺梨产业深加工项目顺利推进，为当地刺梨产业升级按下“加速键”。该项目致力于将刺梨成为助力乡村振兴的“致富果”，采用公司、合作社、农户共同合作的模式，协调各方面区域优势，强化科技创新与农产品深度融合，建设具有竞争力的产业体系。该项目于2024年底将28.5万元的分红资金发放到363户困难群众手里，推动刺梨从简单种植到深加工转变，真正达到产业兴、群众富、集体强的多赢格局。

刺梨还与文旅产业深度融合，真正做到推动农文旅融合发展，为乡村旅游注入新活力。黔南州龙里县十里刺梨沟是国家3A级旅游景区，依托周边茶香谷以及2万余亩刺梨种植基地，形成长达十余里的刺梨花海景观。每年端午前后进入盛花期，吸引超30万余人次，带动旅游综合收入3000万元。

如今刺梨逐渐成为贵州响亮的名片之一，在政策的支持下，以刺梨为核心的附加产业即将迎来新的发展机遇，进一步促进地方经济的发展。刺梨的成功不仅仅局限于平塘县和龙里县，而是形成以当地乡村特色产业为中心，通过招商引资、创新合作模式等方式，打造多方共赢的“刺梨模式”，它们为贵州其他地区乡村特色产业提供了可复制、可推广的。

（二）文化传承，特色彰显

“山坡山沟有刺宝，大人小娃都说好。带刺腹内细金珠，常被你我随手抛。去掉细刺留外壳，酸酸甜甜好醒脑。莫问兹个是哪样，贵州娃娃都知道。”在布依族的歌谣中，常常出现刺梨的身影，歌者用歌声赞美刺梨的价值与美丽，也表达对这片土地的热爱。刺梨不仅有经济价值，更蕴含深厚的文化底蕴。

在贵州的少数民族中，苗族、布依族等少数民族将刺梨融入他们的传统节日与民俗活动中。苗族的“四月八”中，苗族妇女会用刺梨制作出香甜的刺梨糕、刺梨汤圆等特色美食，刺梨成为餐桌上必不可少的美食。布依族的“六月六”中，刺梨作为祭祀贡品之一，象征着吉祥和丰收，人们还会用刺梨酿酒，在节日期间与亲朋好友共享。刺梨早已不只是一种植物，其承载的民风民俗和语言文化更加具有价值。在刺梨产品进行包装设计与宣传推介时，文化要素无疑构成了极具吸引力的核心卖点之一。

随着刺梨文化的广泛传播，越来越多的人借此契机深入了解刺梨本身及其所根植的贵州地域文化，这一过程不仅促进了人际的文化交流与心灵契合，更使得刺梨文化在相互理解与认同中得以广泛传播与深度传承。

四、结语

刺梨素有“维C之王”的美誉，在营养价值与健康功效方面表现卓越，无论是在日常食用领域，满足人们对天然健康食品的需求，还是在药用层面，为相关药物研发提供宝贵资源，均展现出极高的研究与开发价值。作为贵州地域的标志性特产之一，刺梨在当地饮食文化中占据着独特地位。然而，由于个体口味差异以及加工方式的不同，人们对刺梨的口感评价呈现出多元化的态势：部分人群认为其味道苦涩难咽，而另一部分人则对其香甜滋味赞不绝口。这种口感评价的差异，并未阻碍刺梨文化的发展与传播。恰恰相反，刺梨本身所蕴含的丰富价值，经由不同视角的深入挖掘与阐释，从其生长环境、传统食用方法，到在现代健康产业中的应用，进一步丰富了刺梨文化的维度与深度，让刺梨完成从植物属性到多元文化延伸的跨越，使刺梨构成独特的文化事项。

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