引言

食育对培养大学生良好饮食习惯、推动“健康中国”建设具有重要意义。大学时期是大学生从世界观、人生观、价值观的形成到日常的衣食住行等行为习惯的自我养成的重要阶段。但是，由于缺乏来自家庭的外部监督和自我管理能力不足，也是大学生饮食习惯恶化的高风险时期。大学生的饮食观念不仅会影响自身的饮食行为、更会影响下一代的饮食观念。因此，促进大学生健康饮食习惯的养成至关重要。教育部、国家卫生健康委员会等部委于2019年联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，明确学校应将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，可见旨在培养健康饮食能力与素养的“食育”已被明确纳入学校健康教育体系。基于此，本研究运用问卷调查法对中国大学生的食育现状进行了调查，通过分析中国大学生的食育认知、食育态度、食育经历、食育环境现状等，以期为高校食育工作的开展、食育策略的制定提供实证依据。

一、对象与方法

（一）调查对象

本研究采用随机抽样法，通过线上线下相结合的方式收集了中国大学生调查问卷，最终共收集391份问卷，有效问卷353份，有效回收率为90.3%，其中男性165份，女性188份。

（二）问卷设计

本研究采用自编问卷与借鉴成熟问卷相结合的方式编制了《中国大学生食育现状调查问卷》。问卷内容包含个人基本信息（8道）、食育认知（3道）、食育态度（2道）、食育经历（1道）、食育环境（2道）等五方面。

（三）分析方法

对收集的问卷进行筛选，将作答时间小于90秒且未通过测谎题及注意力测试题的问卷判为无效问卷，运用SPSS26.0软件进行统计分析。通过描述性分析探究食育现状，通过卡方检验比较不同背景下大学生的食育现状差异。

二、结果与分析

（一）基本信息

表1数据显示，在性别上，参与本次问卷调查的男女大学生比例较为均衡，男性占比46.7%，女性占比53.26%。在年级上，大二、大三年级的大学生分别为31.73%和30.88%，大一和大四年级占比分别为16.43%和16.15%。在学科类别上，文科占比48.16%，理科占比40.79%，文理科占比相对均衡，医学及营养相关学科占比相对较少。在生源地上，56.37%的大学生来自城镇，43.63%的大学生来自农村。在是否独生子女上，43.6%的大学生是独生子女，56.4%非独生子女。在父母文化程度上，42.21%的中国大学生的父母最高学历为高中，其次是初中（30.88%）、然后是大学及以上（20.10%），最后是小学及以下（6.80%）。在家庭类型上，核心家庭类型占比为77.90%，大家庭类型占比为17.56%，单亲家庭、重组家庭、隔代家庭占比较少。在入睡时间上，25.5%的中国大学生11点之前入睡，11点-12点及12点之后入睡的比例最高，分别为41.64%和32.86%。

项目	分类	人数	百分比（%）	项目	分类	人数	百分比（%）
性别	男性	165	46.74	家庭类型	核心家庭	275	77.90
	女性	188	53.26		大家庭	62	17.56
年级	大一	58	16.43		单亲家庭	11	3.12
	大二	112	31.73		重组家庭	4	1.13
	大三	109	30.88		隔代家庭	1	0.28
	大四及以上	74	20.97	入睡时间	11点之前	90	25.50
学科类别	文科	170	48.16		11点-12点	147	41.64
	理科	144	40.79		12点之后	116	32.86
	医学营养学相关	39	11.05	父母文化程度	小学及以下	24	6.80
生源地	城镇	199	56.37		初中	109	30.88
	农村	154	43.63		高中	149	42.21
独生子女	是	154	43.6		大学及以上	71	20.10
	否	199	56.4

（二）食育认知现状

食育认知主要包含“对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解程度”“对‘食育’这个词语的了解程度”“对食品标签信息的了解程度”等三个方面。采用描述性统计分析考察后的结果如表2所示，30.3%的中国大学生不了解《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的具体内容，28.6%的大学生表示一般了解，24.6%的人表示比较了解，16.4%表示非常了解。另外，有31.4%的大学生表示不了解“食育”，25.2%的大学生一般了解，32.6%和10.8%的大学生表示比较和非常了解食育。最后，9.3%的大学生不了解食品标签信息，19.3%的大学生一般了解，71.4%的大学生比较和非常了解食品标签信息。由此可知，中国大学生对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解和对“食育”词汇的认知不足，但有较好的食品标签信息解读能力。

卡方检验结果表明，不同年级、不同入睡时间、不同学科、是否独生子女的大学生对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解程度存在显著差异（P＜0.05）。在年级上，大三、大二、大一学生中表示了解《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的人数显著多于大四学生，这可能与大三、大二、大一学生处于专业课学习的高峰期、参与校园活动或社会实践的机会较多，更容易接触到相关宣传有关，而大四学生面临就业、论文等多重压力，注意力从校园转向个人未来发展，从而导致对食育相关文件的关注度下降。在入睡时间上，入睡时间越早的大学生对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解比例越高，这是因为规律作息的大学生会更注重健康的生活方式，也会更关注健康政策。在学科上，医学营养学科的大学生比其余学科的大学生对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解程度更高，主要是因为医学营养学科的大学生接受过营养健康教育，对国家的营养健康政策了解更深入。在是否独生子女上，是独生子女的大学生对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解程度高于非独生子女大学生。这可能是因为独生子女通常能获得家庭更集中和充分的关注，父母可能更有时间和精力进行饮食健康政策的教育与信息传递。不同性别、生源地、家庭类型、父母文化程度之间没有显著差异（P＞0.05）。

不同学科、不同入睡时间的大学生对“食育”词汇的了解程度具有统计学差异（P＜0.05），医学营养学科的大学生对“食育”词汇的了解程度显著高于其他学科的大学生，入睡时间越早的大学生对“食育”的了解程度更高。而不同性别、年级、生源地、家庭类型、父母文化程度、是否独生子女在“食育”的了解程度上未存在显著差异（P＞0.05）。

不同入睡时间的大学生对食品标签信息的了解程度具有统计学差异（P＜0.05），入睡时间越早的大学生对食品标签的解读能力越高，而不同性别、年级、生源地、家庭类型、学科、父母文化程度、是否独生子女在食品标签信息的了解程度上没有显著差异（P＞0.05）。

	对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解程度		对“食育”词汇的了解程度		对食品标签信息的了解程度
	人数	百分比（%）	人数	百分比（%）	人数	百分比（%）
完全不了解	20	5.7	17	4.8	12	3.4
不太了解	87	24.6	94	26.6	21	5.9
一般	101	28.6	89	25.2	68	19.3
比较了解	87	24.6	115	32.6	168	47.6
非常了解	58	16.4	38	10.8	84	23.8

（三）食育态度现状

食育态度主要包含“您认为食育重要吗？”“您关注食育吗？”等两个方面，采用描述性统计分析后发现（表3），只有0.3%的大学生表示食育非常不重要，9.9%的大学生表示食育一般重要，44.5%的大学生表示食育比较重要，45.3%的大学生表示非常重要。与此形成对比，2.8%的大学生表示完全不关注食育，19.5的大学生不太关注食育，28%的大学生表示一般关注，37.1%的大学生表示比较关注，12.5%的大学生表示非常关注。由此可见，认为食育重要的人数占比为99.7%，但平时关注食育的人数为77.6%。由此可见，大学生群体中存在“高认同、低关注”的矛盾现象。

更进一步，卡方检验的结果表明，不同入睡时间的大学生对食育的关注度存在显著性差异（P＜0.05），入睡时间越早的大学生对食育的关注度越高。但值得注意的是，不同入睡时间的大学生对食育的重要性认知不存在显著性差异，由此可见，我国大学生普遍认可食育的重要性，但存在“高认同、低关注”的差异现象。不同家庭类型的大学生对食育的重要性认同存在显著差异，然而由于单亲家庭、重组家庭、隔代家庭等不稳定家庭类型的样本量较小，且卡方检验时的部分单元格期望计数偏低，需要在今后的研究中扩大不稳定家庭类型的样本量来验证差异的可靠性。不同性别、年级、学科类别、生源地、父母文化程度、是否独生子女在食育重要性认同和食育关注度上未存在显著性差异（P＞0.05）。

您认为食育重要吗				您关注食育吗
	人数		百分比（%）		人数	百分比（%）
非常不重要		1	0.3	完全不关注	10	2.8
不太重要		0	0	不太关注	69	19.5
一般		35	9.9	一般	99	28
比较重要		157	44.5	比较关注	131	37.1
非常重要		160	45.3	非常关注	44	12.5

（四）食育经历

食育经历为“在大学之前有没有参加过食育相关活动”，表4数据显示，41.9%的大学生在进入大学前参加过食育相关活动，54.7%的大学生没有参加过食育相关活动，另有3.4%的大学生表示不清楚。可见，没有参加过食育相关活动的大学生占据首位，食育经历的缺失也是造成不良饮食习惯的重要原因之一。

	人数	百分比（%）
有	148	41.9
没有	193	54.7
不清楚	12	3.4

（五）食育环境现状

食育环境包括“获取饮食教育信息的来源”“所在大学是否有饮食教育相关的课程或讲座”等两个方面。由表5可知，中国大学生的食育信息来源前四位分别是学校、多媒体平台、家庭、朋友交流。其中，学校被认为是最重要的信息来源，多媒体平台作为第二大重要来源，反映了数字媒体已成为当代大学生获取食育信息的重要渠道。而家庭作为传统渠道，依然保持着重要影响力。朋友交流排在第四位，反映出同辈群体在信息扩散中的作用。

更进一步，表6的统计数据显示，有68.9%的大学开展过食育课程或讲座，但仅有37.7%的大学生参加过相关课程或讲座，说明大学生的校园食育课程或讲座的参与率不高，这也凸显出大学生食育工作的迫切性。

	排在第一	排在第二	排在第三
学校	132(37.4%)	57(16.1%)	62(17.6%)
家庭	76(21.5%)	99(28%)	56(15.9%)
多媒体平台	118(33.4%)	102(28.9%)	55(15.6%)
朋友交流	15(4.2%)	59(16.7%)	90(25.5%)
社区宣传	3(0.8%)	20(5.7%)	45(12.7%)
书籍	7(2%)	15(4.2%)	44(12.5%)

	频率	百分比（%）
有，且参加过	133	37.7
有，但没有参加过	110	31.2
没有	70	19.8
不清楚	40	11.3

三、讨论及建议

（一）大学生食育认知水平较低，应精准施教改善食育认知结构。

调查数据表明，有30.3%的中国大学生不了解《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》，31.4%的大学生对“食育”的认知不足，9.3%的大学生不了解食品标签信息。由此可见，我国大学生群体中存在食育水平低和食育认知结构不均衡的现象。另外，分析结果表明，不同年级、入睡时间、学科类别之间以及是否独生子女对《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的了解程度存在显著差异。不同学科与入睡时间对食育词汇的认知存在显著差异，不同入睡时间对食品标签信息的解读能力存在显著差异。因此，需要结合大学生内部的群体差异特征，精准实施食育。

首先，为提高学生食育认知水平，高校应结合自身实际，引进营养健康学教师或食育教师，定期开展校园食育讲座，面向全体学生开设“食育”相关的公共选修课或实践课，实施学分激励机制，既要让学生学习国家食育政策，又要提高学生食育认知能力，例如食品标签解读能力、食材辨别能力、饮食搭配能力等。

其次，为高效干预学生食育，应结合群体差异特征精准施教。针对大四学生因就业、升学压力导致的食育关注度下降，高校可联合就业指导中心与学生社团，开展“健康饮食助力职业发展”等主题工作坊，提供便捷营养食谱与饮食管理策略，高校应积极设计食育赋能求职、食育赋能备考等计划，将《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》中推荐的内容制定菜单形式，供大四学生在备考期间和求职期间参考，另外，也可联动校级就业中心与各学院团委，提供应对外卖依赖等典型职场饮食挑战的解决方案。针对入睡时间较晚等问题，要加大宣传晚睡的危害、组织早起打卡领奖励等活动，提高大学生早睡早起的积极性，改善大学生健康生活的意识。要着重对非医学和营养学专业的学生以及非独生子女的学生进行食育，普及食育概念、提高健康饮食实践能力。

（二）食育“高认同、低关注”普遍，应多方协力营造食育环境

调查数据显示，近九成的大学生认同食育的重要性，但比较和非常关注食育的比例仅为49.6%，呈现出“高认同、低关注”的差异现象。这一现象折射出我国大学生具有良好的食育态度，但接触食育信息的主动性不足。同时，调查结果显示，只有37.7%的大学生参加过校园食育课程或讲座，有68.9%的高校开展过食育课程和讲座，可见校园食育课程或讲座开展率低可能是大学生对食育关注度不足的一个重要原因。个体行为的改变往往需要外部环境的支持。因此，提高大学生的食育关注度，需要校园食育环境的支持。

首先，需要校内后勤部门、信息化部门联合，将食育从抽象概念转化为可感知、可参与的日常实践。例如，高校食堂应提供营养标识套餐、餐食热量标准等，在食堂张贴宣传《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的海报、利用智能化电子屏宣传食品安全知识、加快餐厅的智能化升级与改造等，也可以与学生会、健康社团等合作，在校园步道张贴营养知识海报、开展食育宣传活动、举办食育知识竞赛等，真正将食育渗透进校园氛围。

其次，运用多媒体平台打造食育账号，宣传食育信息。可针对大学生普遍关注的体重管理、食品安全等问题科普，鼓励大学生阅读与转发，充分发挥朋辈效应，以一人带动多人，让大学生不仅重视食育、更要践行食育。

四、结语

本研究运用问卷调查法，通过随机抽样，以353名中国大学生为调查对象，分析了中国大学生的食育现状。在食育认知方面，中国大学生食育认知水平较低，有30.3%的中国大学生不了解《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》的具体内容，31.4%的大学生不了解“食育”这个词，食育认知水平受到年级、入睡时间、学科类别、是否独生子女等因素的影响。在食育态度方面，普遍存在“高认同、低关注”的差异现象，且食育态度受到入睡时间的影响。在食育经历与食育环境上，54.7%的大学生在入学前没有参加过食育相关活动，校园食育课程或讲座开展率低、学生参与率低，学校、多媒体平台、家庭是中国大学生获取食育信息的主要来源。因此，高校应结合群体内部差异性特征、精准施教、改善大学生食育认知结构、提高食育认知水平，还应积极开展校园食育活动、完善高校食育体系建设、多方联动营造校园食育氛围，提高大学生对食育的关注度。

参考文献：

1. [1] 李里特.“食育”是国民健康的大事[J].中国食物与营养,2006(03):4-7.
2. [2] 王蔚新,马思遥,夏爽爽,等.大学生营养状况及营养知识态度行为调查——以黄冈市在校大学生为例[J].黄冈师范学院学报,2022,42(03):98-103.
3. [3] 钟勇,王文蕾,林伟基,等.在校大学生营养知信行现状及影响因素分析[J].中国学校卫生,2016,37(12):1817-1820.
4. [4] 郭思宁.大学生食育的困境与突围[D].湖北师范大学,2019.
5. [5] 李志民,宋运霞,宋学红,等.在校大学生食育调研——以邯郸职业技术学院为例[J].邯郸职业技术学院学报,2022,35(03):79-82+89.
6. [6] 李博,陈慧.“食育”在时代新人培养中的价值意蕴与实践路径研究[J].高校后勤研究,2022(07):12-14+24.
7. [7] 吕慧.健康中国战略下新时代大学生食育体系构建与研究——以南京旅游职业学院为例[J].现代食品,2023,29(21):90-93.
8. [8] 石黎,高静.高校食育的问题与创新路径[J].中国食品工业,2023(02):110-112.