引言

2022年8月,国际博物馆协会(ICOM)发布了博物馆新的定义:“博物馆是为社会服务的非营利性常设机构,它研究、收藏、保护、阐释和展示物质与非物质遗产。”博物馆的非遗展陈实践正在经历由静态陈列向活态展陈范式的转型，然而,对于食品技艺主导的非遗博物馆而言,其文化价值主要体现在制作过程还原、日常生活实践之中，具有显著的过程性、生活嵌入性，也无活态展陈系统化理论指导。食品技艺类非遗作为非遗体系中的重要类型，以涪陵泡菜非遗博物馆活态展陈设计为例,展示容易导致传承主体缺失、技艺逻辑混乱、物质载体单一、文化环境乏味的困境。

涪陵泡菜作为具有典型地域特色的发酵食品技艺类非遗，其制作工艺与地方环境、社会生活紧密关联，是研究食品技艺类非遗展示设计的重要案例。刘托指出:“在非遗展示中,非遗事项的主体所依存的空间和时间都会发生变化,不能简单地将非遗项目的环境要素和载体要素直接搬到博物馆中。” 根据这一原则,本文进一步提出“人—艺—器—境”四维共生框架,结合非遗博物馆现有活态实践中存在的不足,进而提出“一链—三区—五觉”三位一体的展陈策略,以实现传统技艺在传承现场与博物馆空间叙事间的转换。

1 理论基础与核心理念

1.1 涪陵泡菜文化

涪陵古称枳，乃依山傍水之地，至今已有2300余年建城史。《重庆市人民政府关于公布重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》明确将“涪陵胭脂萝卜泡菜传统制作技艺”列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。涪陵泡菜凭借独特的制作工艺与其辣酸交织的风味，深受当地居民的喜爱，赋予涪陵浓厚的地方色彩。涪陵地区的气候与自然环境也对这一非遗项目的形成起到了关键作用，得天独厚的水土条件让萝卜生长得尤为鲜美，色泽艳丽，从而成为泡菜的重要原料之一。根据《非物质文化遗产保护法》及相关地方文献的记载，涪陵泡菜的制作技艺与食材选择体现了地方的历史积淀和人文特色，是涪陵市区文化的重要符号之一。

1.2 非遗活态展陈的政策及核心理念

2024年,国家发展改革委同中央宣传部、住房城乡建设部、文化和旅游部、国家广播电视总局、国家林草局、国家文物局对《文化保护传承利用工程实施方案》进行了修订,该方案强调“促进优秀传统文化和宝贵自然遗产整体保护和活态传承，……方案还明确了国家级文化遗产保护传承、国家级自然遗产保护展示以及中华民族现代文明展示三大建设任务”，2026年，国务院发布《中华人民共和国国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》明确提出“提升非物质文化遗产保护传承水平，培育传承体验新场景”，将“活态化”作为非遗保护核心方向，要求打破静态收藏模式，让文化遗产融入现代生活。

刘托提出“准生态场景”展陈原则,主张通过“工具动态化”“工序逻辑化”与“具身交互”的方式还原工艺流程,以规避非遗展陈中“表演化”与“形式化”的倾向。在此基础上，本文构建“人—艺—器—境”四维共生框架，以揭示非遗展陈中多要素协同运行的互动机制。其一，“人”为传承主体，“艺”为技艺逻辑，“器”为物质载体，“境”为文化环境，四者共同构成非遗活态展陈的结构体系。其二，“人—艺—器”形成展陈实践的核心链条，“境”对其进行整合与赋能，强化文化的情境嵌入；同时，各要素在互动中不断反馈并重塑“境”，形成动态的文化再生产路径。由此，四维要素在耦合关系中共同支撑非遗活态展陈的持续性与本真性。最终，“人”居于核心，不仅主导技艺传承，更是实现非遗活态延续的关键点。

2 涪陵泡菜非遗博物馆活态展陈问题的生成逻辑

2.1 “人”——引发断层风险

涪陵泡菜作为地域性食品技艺类非遗，其博物馆的活态展陈问题独特，依托“人—艺—器—境”四个维度，逆向挖掘其展陈问题的生成逻辑，以期更有靶向的解决涪陵泡菜非遗博物馆活态展陈设计的专业性问题。以传承主体为驱动的展陈问题首先源于文化自身属性及其传播诉求，而当代年轻群体对非遗文化的漠视和传统腌制技艺的陌生，则生成且加剧了传承断层的潜在风险。这就要求非遗博物馆的运营模式必须实现从传统的“以物为中心”向“以人为中心”转变,且不同受众的认知结构与体验期待构成展陈问题生成的重要触发机制，并直接影响问题的指向与层级。面向专业研究者，需回应“如何系统呈现涪陵泡菜的技艺谱系与历史演进脉络”的问题；面向青少年群体，则转化为“如何通过互动化与趣味化设计降低认知门槛、激发参与意愿”；面向文旅游客，则聚焦于“如何实现涪陵泡菜文化与涪陵地域文旅资源的有机耦合，以达成体验性与传播性的协同”。

2.2 “艺”——导致失真风险

涪陵泡菜的技艺逻辑具有的发酵过程微观性与古法工序复杂性，导致食品技艺类非遗呈现隐蔽特性，难以展示其发酵腌制过程。随着AIGC等数字技术的介入，提出“博物馆+”策略，展陈问题进一步延展至技术与文化的协同关系层面，一方面，需探讨如何借助AIGC等技术实现古法腌制场景的复原与个性化解说内容的生成，从而提升展示的沉浸性与交互性；另一方面，其在内容生成过程中可能带来文化失真的风险，展陈表达难以确保准确性与本真性。

2.3 “器”——带来固化风险

涪陵泡菜的“器”不仅包括原料本体（萝卜、盐、辣椒等），也涵盖腌制工具与容器（坛、缸等），其既是技艺实施的物质基础，也是文化意义的重要承载媒介。然而，在博物馆展陈语境中，这类物质载体往往以静态陈列方式呈现，易被忽视或简化为“标本化对象”，从而削弱其在技艺链条中的功能属性与文化内涵。一方面，原料在脱离生产情境后，其生态属性与时间属性难以被有效感知，导致观众难以理解其与发酵过程之间的内在关联；另一方面，器具在缺乏操作展示与使用情境的情况下，其作为技艺媒介的“过程性价值”被弱化。因此，围绕“器”的维度，展陈问题集中体现为：如何在空间中重构物质载体与技艺过程之间的动态关系，使其从静态展示转向过程表达，并恢复其在非遗实践中的功能意义与文化指向。

2.4 “境”——触发抽象风险

“境”作为非遗生成与传承的重要场域，承载着生存环境、地域特性与传承空间的综合表达。巴渝饮食文化在丘陵山地地貌与湿热气候的共同作用下，形成了以酸辣为主的味觉偏好，这一饮食特征深刻影响了涪陵泡菜的风味构成。然而，在非遗博物馆空间中，原有的生活环境被抽离，导致文化表达出现“去情境化”倾向，使观众难以建立对非遗的整体认知。由此，如何通过多维表达手段将不可见的发酵微生物变化及细微技艺过程实现可视化与情境化呈现；如何突破地域文化边界，在保留地方特色的基础上构建具有普遍认知基础的展示语境，从而提升非遗文化的传播广度与认同深度。

3 活态展陈设计策略

3.1叙事链——技艺流程的“艺”向激活

涪陵泡菜发酵时间跨度长、变化隐性强的特征，活态展陈设计应以“制作周期”为核心链条，具体构建“原料处理—腌制入坛—密封发酵—开坛食用”的线性叙事链，将时间过程转译为空间序列，并通过空间节点化设计强化关键工序的识别度。以“原料起始界面”为链条起始点，通过数字沙盘结合LED信息屏，动态展示涪陵地区气候、土壤与萝卜种植条件之间链接。将“工序分段”作为叙事链承接点，在“腌制节点”设置透明操作台与实时演示屏，将采摘、清洗切条、盐渍等步骤进行同步放大展示。“密封发酵”过程是叙事链的疑难点，通过引入透明发酵坛装置+内嵌传感系统，通过温湿度传感器与微环境数据采集，将发酵状态实时转化为可视化数据，并通过投影映射叠加在坛体表面，形成“看得见的发酵”。同时，结合延时摄影影像，将不同时间阶段的状态并置展示，实现“时间折叠”的空间表达。在叙事链结尾点，通过“开坛体验”与“文化延伸”衔接，将叙事由技艺过程过渡至生活应用，使观众在完整叙事链中完成从认知到体验的转化，实现非遗技艺的激活。

3.2 功能区——空间逻辑的复合驱动

在非遗展陈空间规划中,多样化的流线结构可以更好地体现出其独特的功能,涪陵泡菜非遗博物馆的空间组织围绕技艺生成逻辑进行重构，形成“原料展示区—工艺制作区—场景还原区—文化转化区”的复合型展陈体系，首先，原料展示区以地域性表达为核心，通过对萝卜、辣椒、盐等原材料的系统呈现，设置立体种植模拟装置与土壤剖面模型，结合可控光照系统还原萝卜生长环境，并通过触摸式信息屏展示不同原料在含水量、糖分等指标上的差异，使观众建立对“原料—环境—风味”关系的基础认知。工艺制作区作为展陈核心，应以“开放式工坊+动态展示”为主要形式。杨红(2025)总结出通过确立“人本性、活态性、实践性”三个特性,非遗场馆形成差异化的策展理念与方法,在场馆中构建具有真人现场展示和常规展示功能的复合型展项空间。通过标准化操作台（切配台、腌制台、装坛台）与实时影像投射系统，将传承人的操作细节进行放大呈现。同时设置简化版体验工位，使观众参与基础工序操作，从而在行为参与中理解技艺逻辑。针对深度学习需求，还可配置数字终端系统，提供工艺流程、配方比例及历史演变等信息，实现知识层级的拓展。

再次，场景还原区侧重于非遗生活语境的再现，通过构建巴渝地区传统家庭院落与腌制空间，复原泡菜制作与食用的日常场景。利用旧木构件、陶坛组合及生活器具布置，结合环境灯光与声效控制，营造具有时间感与地域性的空间氛围，使观众在沉浸体验中建立情感认同。在此基础上，增设文化转化区，作为展陈体验的延伸节点，实现非遗文化向文旅消费的转化。该区域可设置于展览动线末端，与前序展示形成自然衔接。空间设计上，可采用“展示+售卖一体化”模式，将不同发酵阶段或风味类型的泡菜进行分级陈列，并通过数字标签标注其工艺特点、风味参数及文化故事，增强产品的文化附加值。同时，可引入“小包装体验产品”“DIY调料组合包”等轻量化文创产品，满足游客的即时消费与携带需求。通过这一功能的嵌入，博物馆不仅作为文化展示空间存在，也成为非遗活态利用与传播的重要平台。

3.3 五感体验——感官系统的多维重构

食品类非遗的文化认知高度依赖感官参与，其活态展陈设计应突破传统以视觉为主的展示模式，郭艺(2025)提出:“非物质文化遗产的特性决定了‘参与’和‘共享’是非物质文化遗产馆公共文化服务的主要特征。”构建以嗅觉、味觉、触觉、视觉与听觉为一体的多感官协同系统。同时，通过嵌入互动机制与趣味化设计，使观众由“被动接受”转向“主动参与”，从而实现文化认知的深化与记忆强化。

构建嗅觉系统，结合气味扩散装置与封闭式气味盒形成复合体验单元。通过分阶段释放新鲜原料气味与发酵气味，建立发酵过程的嗅觉认知路径。在此基础上，引入“气味识别互动模块”，观众通过触发气味并进行判断选择，系统即时反馈结果；若识别正确，可通过自动发放装置获得小包装调料或纪念卡片，形成“感知—判断—奖励”的互动环节。同时，通过空间中气味浓度的渐变控制，使嗅觉参与叙事表达，增强发酵过程的时间感知。味觉是食品类非遗的核心，构建“品尝—调配—反馈”多层级体验机制。首先设置“发酵梯度品尝台”，提供不同发酵周期的泡菜样品，并配合电子标签呈现酸度、盐度等指标，使味觉体验具备知识属性；其次设置“自定义调味体验台”，通过数字模块化调料盒与小型混合容器，使观众参与配比过程，系统可生成个性化风味标签并进行数据记录。结合数据可视化屏幕，将观众味觉偏好实时汇总呈现，强化群体互动与参与感。

触觉也是感官系统中不得或缺的一环，将“材料触感台”与“操作体验装置”的结合，使观众直接接触不同品种的萝卜状态及腌制器具，如陶坛、竹篓等。同时设置简化版腌制操作模块，如压制或装坛模拟器，使观众在操作中理解技艺细节与力度控制，从而增强对工艺过程的身体认知。采用实物与文字展示是视觉感官系统的普遍方式，而新增数字媒介叠加的方式对发酵过程进行多层信息表达，将不同阶段的颜色与结构形态变化可视化，同时结合古代生活场景还原，强化空间叙事的整体性，使“不可见的发酵过程”获得直观表达。在听觉系统中引入分区语音导览与环境声场设计，通过定向音响设备控制信息传播范围，避免干扰。内容可以包括传承人口述、制作过程声音及巴渝方言解说等，同时设置交互式语音选择界面，使观众根据需求获取不同层级的信息，从而增强文化表达的在地性与沉浸感。通过五感系统的协同整合与互动机制的嵌入，展陈空间由原本单一视觉接受重构为多感官体验参与，形成“感知介入—行为参与—认知深化”的体验路径，实现涪陵泡菜非遗从技艺展示向文化体验的转化。

4结论

本文以涪陵泡菜非遗博物馆为研究对象，围绕食品技艺类非遗“过程性强、感知依赖度高、语境嵌入深”的特征，从“人—艺—器—境”四维视角出发，系统梳理其活态展陈问题的生成逻辑，并提出“一链—四区—五感”相互耦合的展陈设计策略。研究表明，非遗博物馆的活态转型关键在于将不可见的技艺过程转译为可感知的空间体验，通过叙事链实现时间逻辑的空间化表达，使功能分区重构展示与生活语境的关联，并借助多感官系统强化观众的参与与认知深度。同时，引入文化转化机制，使展陈由单一展示向“认知—体验—转化”的复合模式延伸，推动非遗从静态保护走向动态传承。本文所构建的设计路径不仅回应了食品技艺类非遗展示的共性难题，也为非遗博物馆的空间表达与运营模式提供实践意义的参考。

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